創業以来の蔵付酵母が醸す醤油
こだわりの再仕込み醤油、濃口醤油、淡口醤油
松島屋の醤油の特徴
多種類な商品ラインナップ
県産小麦をはじめ、なるべく国産原料を使用
昔ながら受け継がれてきた熟成製法を現在も採用
松江の味。松島屋の醤油
松江の味。松島屋のギフトセット
醤油ができるまで
熟成中の様子
麹作り
醤油を作るうえでの最も大切なポイントは「麹作り」です。
蒸した大豆と炒って砕いた小麦をほぼ等量ずつ混ぜて、そこに種麹を加えて「しょうゆ麹」を作ります。
発酵・熟成
しょうゆ麹に食塩水を混ぜて、タンクに仕込みます。
原料が発酵した柔らかい固形物のことを「もろみ」といい、ときどき混ぜながら、約1年半の間、発酵・熟成させます。
搾り
約1年半熟成させた諸味を圧搾して『生しょうゆ』ができます。
加熱して殺菌したのち、清澄してから瓶詰し、検査後、商品として出荷します。