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創業以来の蔵付酵母が醸す醤油

こだわりの再仕込み醤油、濃口醤油、淡口醤油

松島屋の醤油の特徴

多種類な商品ラインナップ

県産小麦をはじめ、なるべく国産原料を使用

昔ながら受け継がれてきた熟成製法を現在も採用

松江の味。松島屋の醤油

松江の味。松島屋のギフトセット

醤油ができるまで

熟成中の様子

―こいくちしょうゆ―(混合醸造方式)

【行程1】
蒸した大豆と炒って砕いた小麦をほぼ等量ずつ混ぜて、そこに種麹を加えて「しょうゆ麹」を作ります。
【行程2】
このしょうゆ麹に食塩水を混ぜて、アミノ酸液を混ぜてタンクに仕込みます。
【行程3】
仕込んだ諸味はときどき混ぜながら、約1年半の間、発酵・熟成させます。
【行程4】
約1年半熟成させた諸味を圧搾して『生しょうゆ』ができます。
【行程5】
加熱して殺菌したのち、清澄してから瓶詰し、検査後、商品として出荷します。
絞り作業

絞り作業

―さいしこみしょうゆ―(混合醸造方式)

【行程1】
蒸した大豆と炒って砕いた小麦をほぼ等量ずつ混ぜて、そこに種麹を加えて「しょうゆ麹」を作ります。
【行程2】
このしょうゆ麹に生しょうゆを混ぜてタンクに仕込みます。
【行程3】
仕込んだ諸味はときどき混ぜながら、約2年半の間、発酵・熟成させます。
【行程4】
約2年半熟成させた諸味圧搾し、さいしこみの『生しょうゆ』ができます。
【行程5】
加熱殺菌したのち、清澄してから瓶詰し、検査後、商品として出荷します。
熟成中の様子

熟成中の様子

―うすくちしょうゆ―(混合方式)

【行程1】
蒸した大豆と炒って砕いた小麦をほぼ等量ずつ混ぜて、そこに種麹を加えて「しょうゆ麹」を作ります。
【行程2】
このしょうゆ麹に食塩水を混ぜてをタンクに仕込みます。
【行程3】
仕込んだ諸味はときどき混ぜながら、約1年の間、発酵・熟成させます。
【行程4】
約1年熟成させた諸味圧搾し、本醸造の『生しょうゆ』ができます。
【行程5】
旨味調味液を加え、加熱殺菌したのち、清澄してから瓶詰し、検査後、商品として出荷します。

諸味を混ぜている様子