寄り添いつづけて86 年
プロに選ばれる醤油づくりを
寄り添いつづけて86 年
プロに選ばれる醤油づくりを
「名産、出雲そばに合うものを。」がわたしたちのテーマでした。
麺の食文化の多様性が日本全国にひろがり続ける現代。
これまで培ってきた経験を活かした醤油づくりで、
ラーメンなどさまざまな麺類に寄り添う。
そして、「プロに選ばれる醤油づくり」へと変化して行っている。
「名産、出雲そばに合うものを。」がわたしたちのテーマでした。 麺の食文化の多様性が日本全国にひろがり続ける現代。 これまで培ってきた経験を活かした醤油づくりで、 ラーメンなどさまざまな麺類に寄り添う。 そして、「プロに選ばれる醤油づくり」へと変化して行っている。
工程内で一部機械化されたとは言え、創業以来の木桶は
再仕込みしょうゆの仕込みに現役で使用され、
もろみの攪拌には、「櫂」と呼ばれる木製の棒を使用します。
長年に亘って使用された木桶は、こうぼ菌により、
人手による人工的な細工では到底造りだせない
その蔵の「味」を造りだします。
工程内で一部機械化されたとは言え、創業以来の木桶は
再仕込みしょうゆの仕込みに現役で使用され、
もろみの攪拌には、「櫂」と呼ばれる木製の棒を使用します。
長年に亘って使用された木桶は、こうぼ菌により、
人手による人工的な細工では到底造りだせない
その蔵の「味」を造りだします。
旬の味をぞんぶんに引き立てる自然の恵み、
天然醸造醤油。 厳選された素材をじっくりと
時間をかけて仕込み、“自然のままに”、素直に、
素朴に、そのものの味を引き出しました。
旬の味をぞんぶんに引き立てる自然の恵み、天然醸造醤油。 厳選された素材をじっくりと時間をかけて仕込み、“自然のままに”、素直に、素朴に、そのものの味を引き出しました。
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