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悲願のオリジナル醤油でのラーメン作りに成功

醤油ラーメン専門店 株式会社king project

金久右衛門 様

「醬油ラーメンを世界の人々へ」を合言葉に、1999年に創業されました。

系列店を含め大阪に10店舗・兵庫県に2店舗・愛知県に1店舗を展開。

「食べログ」大阪ベストラーメン(第一位)を3年連続受賞されるなど名実ともに人気ラーメン店です。

開店営業時にはお店の前に松島屋醤油の一升瓶があるのが目印。

 

Q松島屋との開発きっかけは何ですか?

 

A悲願である醤油蔵まるごとの「金久右衛門完全オリジナル醤油」の製造を無理言ってお願いしたところ

松島屋さんが快く受けてくださることになったからです。

 

Q 開発までのやり取りや開発段階の試作サンプルはいかがでしたでしょうか?

 

Aこちらの求める商品に限りなく近くなるよう何度も何度も丁寧にサンプル製作をしてくださり、

こちらが納得する苦味・旨味・酸味のバランスになるまで付き合っていただきました。

 

Q 完成した際はいかがでしたか

 

A「金久右衛門オリジナル醬油」は悲願でしたので、とても感謝しております。

 

 

 

Qその後の展開についてお聞かせください

 

A各店舗で「醤油がほしい!」という声にお応えして、共同開発オリジナル醤油を

販売することとなりました。

 

★松島屋の醤油(かえしを使用した)商品
食べログ3年連続第一位 “なにわ最強醤油ラーメン”大阪ブラック
金久右衛門×松島屋共同開発 オリジナル醬油
「商売繫盛ぶらっく」「縁結びごーるど」

 店主 大蔵 義一 様

店舗名

金久右衛門 本店

営業時間

11:00~15:00
17:30~21:00
定休日 月曜日
住所 大阪府大阪市東成区深江北3-2-8
電話 06-6975-8018
URL http://king-emon.jp/

 

「かえし開発」で仕込みの負担や塩分のブレが軽減

おなかもココロもHAPPYに!極濃拉麺 らーめん小僧様

2014年に激戦区大阪福島区の路地裏にオープンされた

極濃拉麺 らーめん小僧様。国産豚骨と水だけでドロドロに仕上げた極濃スープが自慢のお店です。

 

 

Q 松島屋とのラーメンのかえし開発きっかけは何ですか?

 

A 毎日安定した商品をお客様に提供する為です。店で仕込むとどうしても塩分がブレてしまうので何か良い方法は無いかと思い、松島屋さんに依頼しました。

 

Q かえし開発までのやり取りや開発段階の試作サンプルはいかがでしたでしょうか?

 

A 僕の場合は、レシピがあったので、1発目からほぼ完璧な味でサンプルが届きました。

そこから数回、より美味しさを追求するやり取りがあり、お店で仕込んでいたかえしより美味しいものが完成しました。

 

Q 実際に完成品を使用された現在はいかがでしょうか?

 

Aお客様にも美味しくなったと言ってもらえるようになりましたし、かえしに手をとられない分、今は空いた時間で豚骨スープを改良したりしています!

 

Q 松島屋で製造することのメリットはどんなところでしょうか?

 

A お店での仕込みの負担やブレが無くなったのはもちろん、野外イベント出店などの大量生産にも対応してくれるので非常に助かっています。

安定した商品を自信をもって提供出来るようになりました。

 

小僧らーめん

 

 店主 堀川 大地 様

店舗名

極濃拉麺 らーめん小僧

営業時間

11:00〜14:30、18:00〜22:00
定休日 不定休
住所 大阪府大阪市福島区福島3-8-10
電話 06-6453-3436
URL https://kozou53.jp/kozou-kozou/

 

長年の信頼関係あってこそ、伝統の味は守られる

奥出雲そば処 有限会社 一福 様

島根県の伝統食文化、出雲そば。

昭和33年創業、甘皮も一緒に挽きこんだ「一本挽き」の黒いそばは、

“挽きたて、打ち立て、ゆでたて”の三たてを基本として、

創業以来変わらぬ美味しさの出雲そばを提供していらっしゃいます。

 

いつも行列ができ、にぎわっている一福本店前。

 

Q松島屋との取引についてお聞かせください

 

A先代からずっと続く出雲そばの味を守り続けていますが、だしの基醤油も松島屋さんの醤油を

ずっと使い続けています。

 

Q 長年お使いいただいているのですね

 

A安心安全の品質はもちろんですが、信頼関係が結びつなぐ味。

世代が変わっても一福専用の松島屋さんの醤油で造る出雲そばは、

信頼関係なしでは生まれない味ですね。

 

Q お使いいただいている「蕎麦だし用濃口」の感想をお聞かせください

 

A長年使い続けていますが、味のブレが無く大変喜んでいます。

製造ロットごとに分析をかけていただいているようで、

緻密なレシピをもとに、長年ご提供いただいています。

 

秘伝の熟成だしでいただく「ざるそば」
 
 代表取締役 伊藤 弘典 様
店舗名

一福 頓原本店

営業時間

平 日10:30~18:00(ラストオーダー17:30)
土日祝10:30~19:30(ラストオーダー19:00)
定休日 元日、月曜日不定休
(頓原本店へお電話でお問い合わせください)
住所 島根県飯石郡飯南町佐見977
電話 0854-72-0277
URL https://www.ippuku.co.jp/

 

決め手は小ロット対応。村の特産品が名物商品に

御蔵島農業協同組合 様

OEM製品 かぶつっす(だいだいポン酢)

 

 

Q 松島屋との、だいだいポン酢開発きっかけは何ですか?

 

A 御蔵島で収穫されるダイダイ(御蔵島では貨物と呼ばれています)を使用してお土産を作れないか。ポン酢にしてみてはどうだろう。

そんな考えで、ポン酢のOEM製造をして頂ける先を探していたところ、小ロット製造から対応して頂けるという松島屋さんに辿り着きました。

 

Q 完成品はいかがでしょうか?

 

A東京の離島と島根県では距離がかなりありますが、電話やメールのやりとりで、こちらの意見を的確にサンプルに反映して下さり、

納得のいくオリジナルポン酢を作って頂けました。

そうして誕生したかぶつっすは観光客の方はもちろん、地元の島の方にも人気の商品となっております。

 

野生のイルカを見れることで人気の御蔵島。

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本クーポンは、注文金額が1,000円以上のお買い物からご利用になれます
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複数店舗マネジメントの負担軽減になりました

醤油と貝と麺そして人と夢 様

大阪は塚本から徒歩3分。

中華そばと貝の塩らあめんがメインのラーメン店です。

 

Q松島屋との開発きっかけは何ですか?

 

A複数店舗のマネジメントにより、仕込みの増加のために仕込み量を減らすと共に、仕込みブレをなくす為ですね。

 

Q 開発までのやり取りや開発段階の試作サンプルはいかがでしたでしょうか?

 

A スピーディーに対応していただき、商材の有無等を明確にしてもらえ、こちらのイメージしているものにすぐに近づけました。

 

Q 実際に完成品を使用された現在はいかがでしょうか?

 

A自分で作っていたときよりもブレや商品劣化がなく、自分以外のスタッフが仕上げても味の差違がなくなり、安定したものを出せるようになりました。

 

Q 松島屋で製造することのメリットはどんなところでしょうか?

 

Aまずは送料のコストダウンがあります。また商品在庫の簡素化です。様々な仕入先から仕入れることなく、一括出来たこと。そして味ブレがなくなったことも大きいです。

他のスタッフに仕込みを任せれるようになったことにより他の仕事へ使う時間を増やせたことも助かっています。

★松島屋の醤油(かえしを使用した)商品
蛤醤油ラーメン
鰹、サバ、煮干しの魚介出汁に蛤を合わせ、そこに醤油を加えることで、旨味を引き出した、あっさりとした中にこくのある一品です!

 

 店主 濱西 辰彦 様

店舗名

醤油と貝と麺 そして人と夢

営業時間

11:00~15:00(LO14:30)
17:00~23:00(L.O.22:30)
定休日 不定休
住所 大阪市西淀川区柏里3-12-22 1F
電話 06-6472-8186
URL https://twitter.com/human_and_dream

 

松島屋さんの醤油無くしてウチのラーメンは出来ません

Ryukyu Ramen Apollo 様

2019年に沖縄県浦添市港川にオープンしたラーメン店。
素材にこだわった醬油ラーメンとチャーシュー丼が名物。

Q松島屋製品の取り扱いについて

 

A濃口醤油、淡口醤油、無添加濃口醤油、淡口醤油

 

Q松島屋との開発きっかけは何ですか?

 

A修行先(金久右衛門)からのお付き合いで、当時、オリジナル醤油を依頼しており、

何回も作り直しがあり、期間1年半、試作10数回、執念で作り上げた醤油を金久右衛門全店で使用しています。

私が独立する際、「自分が醤油作ります」と言って頂き、お付き合いは10年になります。

松島屋さんの醤油無くしてウチのラーメンは出来ません。

新世界(濃口醤油、淡口醤油、無添加濃口醤油、淡口醤油使用)

 店主 玉城 様

店舗名

Ryukyu Ramen Apollo

営業時間

11:30~15:00(L.O14:45)
17:30~21:00(L.O20:30)
定休日 木曜
住所 沖縄県浦添市港川1-5-11 コーポ高江洲 1F
電話 098-943-3143
URL 食べログ   https://tabelog.com/okinawa/A4703/A470404/47024924/

Instagram https://www.instagram.com/ryukyuramenapollo722/

Facebook  https://www.facebook.com/ryukyuramenapollo722

 

これだけ味わいのある淡口醤油はなかなか無いと思います

季節料理 湖粋 様

松江市東本町にある地元食材を使った和食の郷土料理店。

厳選した旬野菜や肉・地魚・日本酒を取り揃えていらっしゃいます。

 

Q松島屋製品の取り扱いについて

 

A当店では、淡口、濃口(月)を使用しています。

 

Q 取り扱うきっかけは?

 

A松江でのオープンにあたり、美味しいお醬油を探していた所

当時のお店のパートの方から聞き、訪問。丁寧に案内し、説明いただき

そのお醬油に一気に魅せられました。

 

Q 実際に使用された様子はいかがでしたか?

 

A特に淡口に感動し、これだけ味わいのある淡口醤油はなかなか無いと思います。

うちのお店での味付けの決め手です。

 

 店主 佃 義也 様

店舗名

季節料理 湖粋

営業時間

17:30 ~22:00
定休日 日曜・祝日
住所 島根県松江市東本町1-87-1
電話 0852-31-8332
URL https://matsue.mypl.net/shop/00000342162/